La alta cocina a fuego lento de Kaleja, la nueva estrella de Málaga

GURME MÁLAGA

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¿Sabes lo que le puede pasar a una persona que cocinando todo el tiempo? Bueno, ¡dale una estrella!” Así da paso Ángel León a la estrella que pasa directamente a manos de Dani Carnero en el Palacio de Congresos El Greco de Toledo. Sobre las 21:40 horas se hizo oficial que el ‘guisandero’ malagueño había obtenido su primera estrella, una estrella para Kaleja. Esta distinción que ahora recae en Carnero, que abrió su restaurante más pulido y especial apenas unos meses después de la pandemia, es especialmente celebrada en el mundo de la gastronomía malagueña y andaluza.

Málaga resuena con fuerza en el firmamento Michelin.
Málaga resuena con fuerza en el firmamento Michelin. – GASTRÓNOMO

daniel carnero Es un gran profesional, muy querido y apreciado por los amantes de la buena cocina y guisos a fuego lento. Este 2022 se abre maravillosamente en el Michelin y es que no solo se trae a casa una estrella más para la capital malagueña, sino que ha sabido sacar adelante su último proyecto gastronómico, El Cosmo, sé uno de los nuevos Bib Gourmands.

Así, este restaurante, que abrió sus puertas en febrero, hace apenas ocho meses, se posiciona en la carta de los amantes de la comida con un concepto basado en la promoción de productos de calidad “apenas tocados, ligeramente procesados, y en los que también se han sumado algunas recetas clásicas”. rescatados, platos históricos que hemos querido reinterpretar”, comentó el propio Carnero a GURMÉ Málaga tras poner en marcha el negocio.

Dani Carnero en su restaurante Kaleja, que acaba de recibir su primera estrella Michelin.
Dani Carnero en su restaurante Kaleja, que acaba de recibir su primera estrella Michelin. – FSILVA

No hay duda: el chef y empresario, alma mater de La Cosmpolita, consigue entrar a formar parte del firmamento estrella de la Costa del Sol. Con Kaleja ya son 10 estrellas –8 restaurantes hay en la guía– las que brillan en los establecimientos de Málagalo que lleva a la provincia de Málaga a seguir posicionándose como uno de los destinos gastronómicos más interesantes del momento.

Nuestra comarca se enriquece y continúa, porque Dani Carnero no es el único andaluz que ha tenido suerte en tierras andaluzas. Cádiz suma una nueva estrella Michelin. El chef León Griffioen, Paqui Márquez y su equipo forman parte del selecto club de ‘la roja’ con Código de barras y llevó a la provincia de Cádiz a contar con cinco restaurantes “estrellados”, con un total de ocho estrellas. Un tercer establecimiento con ADN andaluz se suma a esta edición de 2023:
La Finca, en Loja, Granada
. La Bobadilla está en plena campiña granadina y mantiene la estética de un cortijo andaluz y ofrece una experiencia gastronómica firmada por el joven chef Fernando Arjona, supervisada por el chef Pablo González (Cabaña Buenavista).

Esta es una buena noticia, sin duda, porque aunque no ha habido muchos establecimientos reconocidos, cabe señalar que los que ya tuvieron su estrella la siguen manteniendo. Andalucía está bien presente en la nueva edición de la Guía Michelin España Portugal y en 2023 aparecerán 23 restaurantes distribuidos por toda la geografía andaluza: ocho en Málaga (Bardal, Skina, Nintai, El Lago, Messina, Sollo, José Carlos García)cinco en Cádiz (Aponiente, Alevante, Mantúa, Lú Cocina y Alma y Código de barra), dos en Córdoba (Noor y Choco), dos en Almería (Alejandro y La Costa), dos en Jaén (Bagá y Dama Juana), dos en Sevilla (Cañabota y Abantal), uno en Huelva (Acánthum) y otro en Granada (La Finca).

babero codicioso

lo categorizoen Bib Gourmand proporcionó otra agradable sorpresa para la escena gastronómica de Málaga. el cosmos, como ya habíamos adelantado, se suma a otros establecimientos andaluces que también son la novedad de esta sección. Así, junto al nuevo restaurante de daniel carnero Aparecer La Taberna de Cuatro Caminos (Almodóvar del Río, Córdoba), Terraza Carmona (Vera, Almería) y La Tarara (Olvera, Cádiz).

La Taberna de Cuatro Caminos está situada en la localidad cordobesa de Almodóvar del Río. El establecimiento pertenece al grupo Almodóvar, que no es nuevo en estos temas, ya que también es propietario de La Taberna de Almodóvar en la capital cordobesa, que ya cuenta con esta distinción. La Tarara recibió el título de Bib Gourmand un año y tres meses después de su apertura, una distinción que reivindica la calidad gastronómica de la sierra gaditana. Sus socios, Gabriel Medina y Juan Antonio García, ofrecen una cocina honesta y un servicio de habitaciones digno de una bodega con referencias más que interesantes. Por último, Terraza Carmona, en Vera, es un restaurante con más de 70 años de historia que hoy pertenece a la tercera generación de la familia Carmona y que ofrece una cocina creativa de mercado, siempre respetando la tradición.

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