El negocio de la cocina negra: bajos montos de inversión y las opciones más rentables | gastronomía peruana | Universidad Le Cordon Bleu | empresas peruanas | TU DINERO

Antes de la pandemia, las cocinas oscuras eran conocidas como centros de producción que interactuaban como parte de la cadena en pre, cocina y post, pero con productos procesados.

Tras la llegada de la emergencia sanitaria, muchos restaurantes y negocios decidieron transformarse, y las cocinas oscuras tomaron un mayor protagonismo, participando en todo el proceso de abastecimiento.

Jaime León Camacho, coordinador de la Escuela de Posgrado y Extensión Universitaria de la Universidad Le Cordon Bleu, dijo que en este rubro se puede ahorrar entre 30% y 40% del presupuesto, a diferencia de un restaurante en una habitación.

“Los alquileres de cocinas son más bajos porque el espacio es más pequeño. Además, no necesitas tantas herramientas como en lugares que cuestan más, a diferencia de la comida para llevar”, dijo.

Rentabilidad

Especialistas del sector indican que la gastronomía es muy rentable, “pero, así como afirmamos esta gran verdad, la gastronomía hay que afrontarla de forma profesional, incluyendo la estandarización de las recetas y su coste”.

“Así como el porcionado de acuerdo al segmento al que se dirige y la proposición de presentación y entrega de la marca a través de productos a la generación de experiencias positivas para los clientes”, mencionó.

Asimismo, dijo a gestion.pe que para la cocina negra los alimentos más rentables son los desayunos y almuerzos.

La inversión

Este tipo de propuestas concentra sus inversiones en áreas de producción, como áreas de cocina, frío o caliente, según la oferta y el segmento al que se dirige.

El coordinador de la Escuela de Postdoctorado y Extensión Universitaria de la Universidad Le Cordon Bleu destaca que un elemento de trascendental importancia es el área de almacenaje en la diversidad de sus criterios, ya que dialoga estratégicamente con la proyección de venta del restaurante o cocina oscura y su capacidad de suministro.

Respecto a la inversión, explicó que dependerá del tamaño de la empresa y del comportamiento del consumidor.

“Pero los números pueden rondar los S/4 000 a S/20 000. Es posible empezar con algo básico desde casa si el negocio es pequeño”, señala.

recomendaciones

León Camacho tres puntos a tener en cuenta si estás pensando en implementar una cocina oscura:

– Estudio y análisis de mercado: Es fundamental realizar este estudio previo, ya que nos permitirá conocer el público al que queremos llegar y poder establecer mejores estrategias que nos permitan crecer en el tiempo.

– Análisis del sector alimentario: Es vital conocer el mercado y los elementos del tipo de comida en la que se quiere incursionar, esto será de mayor beneficio para que los platos en sí sean de calidad para que el público llegue a preferir y será capaz de recomendarlos.

– Ventaja diferencial: encontrar este punto puede ser difícil, sin embargo, una vez mapeado, será más fácil poder adaptarse a los cambios y, lo que es más importante, poder mantenerse al día manteniendo esta ventaja sobre los demás competidores.

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