Cerveza artesanal Sabario, ¿cuál es su historia? – Periódico Xalapa

Coscomatepec, Ver.- Cuerpo, sabor y tradición que se remonta a 1935, Sábado es una cerveza artesanal que guarda la receta original de la famosa cerveza amargaquien fue pionero en Zona de Cocomatepec.

fue más que 87 años cuando Don Daniel Pérez Magaña y su esposa Albertina Calderón crearon una empresa de fabricación de cerveza y refrescos en este municipio, donde trajeron la primera máquina embotelladora que tapaba y carbonataba las botellas con un pedal, un invento revolucionario para la época, según comenta Alejandro De la Rosa Pérez, nieto del fundadorera algo que no se veía en esas direcciones.

Una tradición que continúa

“Esta máquina original fue inventada en 1892 y patentada en 1898 por el ingeniero William Painter, fue en su momento una de las mayores revoluciones en el proceso de envasado y tapado de refrescos porque hasta entonces no habíamos encontrado una forma segura de cerrar los cilindros con gas, a veces se acababa el gas, se contaminaba, se regaba, etc.dice De la Rosa Pérez.

Así nació esta tradición del lúpulo, la cebada, la malta y el jengibre, receta que Albertina Calderón encomendó a sus nietos para que La cerveza amarga de los años 30 volvió a la vida en el cuerpo de Sabario.

Sabario, más que una cerveza

Hoy, sus nietos y sobrinos continúan con la tradición de la vieja cerveza amarga que hoy ha mejorado la fórmula, pero con diferentes tipos de cervezas artesanales que componen Sabario.

“La receta original que retomamos con nuestra abuela es muy compleja y contiene ingredientes como jengibre, clara de huevo y miel, en su momento se le daba a las mujeres que estaban amamantando porque producía leche; hoy es uno de los que más aprecian nuestros clientes”comentario.

Sabario nació en 2016 como una forma de salvar el legado familiar que de la mano de sus antecesores dejó un legado para las nuevas generaciones, incluso el nombre de esta empresa familiar tiene sus raíces ligadas a la ciudad mágica donde Los Santiagos son los danzantes de la región.

“Sabario es un capitán moro que dirige el baile tradicional de Santiagos de Coscomatepec, por eso le llamamos a la cerveza que empezó mi hermano Luis, quien actualmente lidera el proyecto”él explicó.

La producción de cerveza por mes es más de 800 litros, con un proceso artesanal con habas cuidadosamente seleccionadas que aportan aroma, sabor y textura; Tienen diferentes tipos de cerveza que van desde la tradicional Bitter, la Stout con notas de café y chocolate, otra de trigo light y una cerveza Ipaque su sabor es muy amargo, donde su principal cualidad es el lúpulo.

La cerveza más reciente en la que están trabajando los jóvenes es la cerveza a base de maíz llamada Coscomatepecuna especie nativa de la región.

Publicado originalmente en Sol de Córdoba